韩国菜食物之外

    食物总是最能打动人心的，不过，很少见到有哪个国家的民众像韩国人那样，对于自己的料理有着那么浓重的自信。

    熟悉韩餐的人都知道，满满一桌的韩国料理，实际上却可能并没有什么油水，韩国料理的最大特点就是多蔬菜、忌油腻。每入韩国餐厅，刚一落座必定奉上数碟萝卜、豆芽、白菜之类的小咸菜，无一例外是加了辣椒之类的原始调料腌制而成，却是实实在在的食物本味。

    在韩国菜的官方宣传里，有这样一句标题：“这是饱含心血的美味与风韵。”做菜要付诸心血，这对烹饪驾轻就熟的中国人和坚持流程标准化的欧洲人来说，简直太难想象。由于地缘关系，韩国远称不上地大物博，有限的海产与牲畜，对原产地的坚持，产出有限的蔬果。难得的是他们却在这有限里做出大文章。即使对这味道不接受的人，也会为他们的这份心意而感动。

    估计所有的人都会对《大长今》里这样的镜头印象深刻，一群妙龄少女把食品原材料切成细丝，粗细长宽一致，整齐摆放在食盒里，韩国宫廷饮食研究院院长韩福丽女士认为，宫廷料理首先体现的就是诚意和尊重。其实，宫廷料理只是韩国传统料理的一小部分，对于现如今饮食文化影响最大的，恐怕是祭礼食物。

    韩国深受儒家文化影响，祭礼文化沿袭至今。每到祭祖时间，人们都要精心准备丰盛的食物，穿上祭服，祭拜祖先。在过去穷苦的日子里，这些祭祀食品不仅提高了朝鲜民族的健康水平，更实际的，这种极尽心思的虔诚和宗妇之间的较量，极大丰富了菜品的外延。

    事实上，韩国菜的好吃正在于其原料的朴素亲民。有些路边小店的韩国菜，村野气息浓重，有时候只有几张炕，却在严冬的深夜带给人救赎般的幸福感。泡菜饼、石锅饭、牛骨头汤、辣炒鱿鱼和五花肉，没有一样是矫揉造作的昂贵食物，让人饱尝到质朴而活泼的人间温暖。

    （《经济观察报》2.24 心力）