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日前，有报道称许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物，并公布了一份“致癌食品黑名单”。其实，针对这些“黑食品”，如何科学食用才是关键。
【葵花子】 尝到苦霉味务必吐掉
网传：向日葵因生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些重金属会对身体有害。
释疑：实际上许多粮食、蔬菜、蘑菇的生长速度都远远超过葵花子，要避免吃进重金属，关键得净化土地。包括葵花子在内的坚果类食物，每天摄入一小把有利健康。但坚果容易氧化酸败和发霉变质，腐坏坚果中的黄曲霉素是强致癌物，如果在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。
【味精】 味精一加，盐要少放
网传：味精中一半是对身体有益的左旋麸胺酸，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸，变成危害身体的自由基。
释疑：到目前为止，还没有研究证明味精对人体有害。不过，味精中确实含有一定量的钠，菜肴中加了味精后，可以适当减少放盐。
【猪肝】胆固醇高，但也有大量营养素
网传：每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上；肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
释疑：猪肝胆固醇确实较高，“三高”人群尽量不要食用。猪肝是代谢解毒器官，但这并不代表不能吃。猪肝中也有大量的营养素，特别是铁，关键看给谁吃，怎么吃。少量多次是不错的方法。
【油条、河粉、米粉、粉丝】 每周食用不超过一次
网传：这些食品在制作过程中都要添加明矾，常吃易导致贫血、骨质疏松症。另外，炸油条所重复使用的油，过度氧化亦有害健康。
释疑：这些食品如果经常食用，会对健康造成一定影响。但如果不天天吃，每周不超过一次，就不会有健康隐患。
【皮蛋】 每周摄入不超过一次
网传：皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
释疑：现代新工艺使用锌盐，使皮蛋中铅的含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。
【腌菜、萝卜干】 食用时段有讲究
网传：长期吃会引起钠、汞在体内滞留，增加患心脏病的风险。另外，也含有亚硝酸胺等致癌物。
释疑：亚硝酸盐确是致癌物质。然而，当食物中加入盐腌制后24小时内及腌制20天后，亚硝酸盐的含量是较低的，所以尽量食用两个时间段的腌菜：腌制24小时之内或20天以上。
（《文汇报》2.16 李鸿林）
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