煲汤六禁忌

    加水少  中途加水会影响汤的风味。煲汤时加水量应至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水，应以热水为好。

    煲太久  煲肉汤时间以30分钟至1小时为佳，炖骨头汤或猪蹄汤不要超过3小时。这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量。

    乱加“料”  不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

    早加盐  盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。在快出锅时再加盐，还能使肉质保持鲜嫩。

    汤大沸  煲汤应先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。大火会使肉中的水分流失过快，导致口感变差。

    调料杂  调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤的鲜味。一般来说，一种肉配合2～4种调料较完美，如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

    （《时报周刊》2013.12.27）