鉴别红酒时加点儿碱

    日前，有媒体曝光了红酒行业用“三精一水”勾兑假冒葡萄酒的秘密。所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。

    对此，专家提醒，消费者只要往红酒里加点食用碱便可鉴别红酒真假，真酒遇碱颜色会变深，而假酒颜色基本不会发生改变。

    高级营养师王云萍介绍,纯正的红酒都是用葡萄酿造而成的。紫葡萄中含有大量花青素，这些花青素不会随着酿成酒而消失，所以酿成的红酒里面也含有丰富的花青素。

    花青素遇碱，颜色会变深。因此，如果葡萄酒中加入食用碱变色，就说明葡萄酒中含有葡萄汁，而变色的情况，又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。而假红酒多用酒精、糖精和香精色素等勾兑而成，里面不含花青素，在碱性条件下颜色就没有变化或者变化不大。

    所以，通过鉴别红酒中是否含有花青素，就可以大致判断红酒是不是酿制的。

    （《都市时报》10.8 李晨晨）