若要饭菜香水质很重要

    饭菜好吃不好吃，除了烹调技术，还跟水的质量相关，优质的水可以更好提升菜品的美味度。

    味觉是由一种混合的味道所决定的，感觉味道的器官是舌头上的味蕾，味蕾会随着年龄的增长逐渐减少，这就是为什么上了年纪之后，吃东西会“没味儿”。味道的感知和健康有紧密的关系，适度的味道有利于体验美味，过度的味道带来伤害。国家高级烹饪师吴利刚认为，过甜伤胃，过咸伤肾，过辣对身体的伤害是整体的，多数身体不好、气血两虚的人口味偏重。

    “优质的水可以更好提升菜品的美味度”，吴利刚解释，食物第一步的营养分解步骤是被水解，在食物加工过程中，一部分营养被水解的目的是减轻消化系统的负担，使营养在体内可直接、迅速地被利用。

    吴利刚建议，自来水为了安全卫生，添加了漂白粉和含氯消毒液，若想饮用自来水，健康的方法是烧开后，再打开盖煮三分钟，有利于自来水里的氯的挥发。

    （《科技日报》10.11 马爱平）