PM2.5易吸附油烟

《文摘报》（ 2013年10月19日 02 版）

有关“国人烹饪对PM2.5的贡献不小”引爆了网民的调侃和讨论。对此，营养专家、中国农业大学副教授范志红表示，烹饪污染确实是空气污染的一个重要来源。油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物会吸附到PM2.5上，这比普通的灰尘还要厉害，被人体吸入后容易引发肺癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，热油会产生数百种有毒物质。

因此，蔬菜、面食以及鱼肉应尽量选择蒸、煮、炖的方式烹调。尽量不要放大量油去长时间猛火煸炒，炒到蔬菜变色焦黄。一定注意控制油温，冒油烟则意味着油温已超过200℃，这是令食物中蛋白质产生致癌物的温度。