“问题皮蛋”始于避“铅”

    近日，央视曝光了江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋，存在严重的食品安全隐患的问题。

    为何允许“硫酸铜”做添加剂使用呢？中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺表示，国家对皮蛋加工中添加剂是有严格要求的，对成品中砷、汞、铅等重金属含量更是有限量要求。“国家标准中对铅的限量是0.5毫克/千克，之所以不能完全无铅，是因为鲜蛋、土、水等均有少量的铅，只要是在国家规定标准内的铅含量是可以接受的，人们并不是每天都吃皮蛋。”

    2008年，相关法规修订了传统皮蛋工艺，为减少皮蛋铅含量较高的问题，传统的氧化铅助剂被禁止使用。国家标准要求改用硫酸铜做添加剂其作用是帮助鸭蛋清形成漂亮的雪花状花纹，口味也更香。使用纯度高、无杂质的硫酸铜做助剂，加工出的鸭蛋被称为“无铅皮蛋”。被曝光的工业硫酸铜加工皮蛋，因其中含有铅、砷、铬等大量杂质，可致重金属含量超标。

    （《北京青年报》6.17 李佳 蔺丽爽）