如何防止食材发霉

    时下，许多家庭都会储备一些粮食或干货，随着暑期雨季的到来，这些食材若没储存好，霉菌很易“找上门”。例如发霉的花生、大米，其中的黄曲霉菌裂解温度高达280℃，一般的水洗和烹调很难去除，误食会导致中毒。

    广州中医药大学第一附属医院蓝森麟教授介绍，黄曲霉菌主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，在温暖环境下很易繁殖，一旦发现这些食材有霉变，应果断丢弃。“防止食材霉变，控制好湿度和温度是两大关键因素。”蓝森麟认为，将易霉变食材妥善密封在干燥的袋子或罐子里，存入温度和湿度相对稳定可控的冰箱中是省心的做法。另外，将易霉变食材跟吸潮剂一起存放在阴凉干燥处也是一种办法，用袋子装些炒米、木炭是不错的选择，平常注意及时更换。

    不少人喜欢吃腌制品，湿热天这些食品也很容易长霉。有些人会在这些肉类腌制品表面均匀地涂上一层食用油，挂在通风处晾着。事实上，一层油很难完全阻断空气中的潮气和真菌。还有人把花椒跟鹿茸、虫草等名贵药材一起存放以除湿、杀虫，其实花椒的作用是防虫而非防潮。

    （《广州日报》6.6 翁淑贤）