蚕豆72变

    每当草长莺飞的季节，江南的菜场上便会出现堆成小山一样的蚕豆。和韭菜炒可下饭，用油炸可下酒，或者直接煮熟当零食，无一不可。

    除了炒和炸，蚕豆还可以做汤。先将蚕豆放在冷水中煮，水开后，将瘦肉丸丢入其中，稍煮片刻，加入油盐调料和香菜，一锅红绿相间的美汤就大功告成了，瘦肉鲜嫩，蚕豆清爽，这样的搭配，出人意料。

    红烧排骨时放上几颗蚕豆，排骨的油腻便瞬间减少。做红烧肉时，放一把蚕豆，慢慢地焖，蚕豆面面的，又沾了肉香，别有滋味。做宫保鸡丁时，也可以放几颗蚕豆，甚至清蒸咸鱼时放几颗蚕豆做点缀，既好吃又养眼。

    除了做菜，蚕豆还可以当主食。煮熟了碾碎，掺在面里，撒上盐和调料，在平底锅里慢慢地煎，直到两面金黄。有了蚕豆凑热闹，普通的煎饼变得豆香满口，回味无穷。它还可以和糯米一起煮粥，和粳米一起蒸……

    总之，无论和什么搭配，都如此妥帖，毫不突兀。这样不起眼的一颗小蚕豆，却有如此多的搭配，有谁不喜欢呢？

    （《新民晚报》5.10 汤园林）