煎中药有学问

    煎药需用白开水 人们煎药经常是打开自来水直接用，其实煎药最好是把烧开的水放凉后再使用。一些地方的自来水多用氯消毒，或多或少都有氯残留；同时自来水中的钙、镁离子较多，也容易和药材中的化合物发生反应，影响药效。

    先煎后煎分药性 贝壳类、矿物类、骨甲类等应先煎。贝壳类有牡蛎粉、蛤粉等，矿物类有石膏粉、龙骨等，骨甲类有鳖甲、龟板等。这类药应先煎10分钟后再放入其他药物。有些药方要求一味药或几味药后煎，也就是在其他药煎10分钟后再放入药罐。因为有些药材久煎降低药效，如金银花、连翘、薄荷等。

    开盖关盖要注意 一些挥发性药材如果敞开熬，有效成分会随水蒸气散发到空气中，药效将大打折扣，如薄荷、苏叶、藿香等。又如一些补益类药物，如人参、鹿茸、西洋参等，需要在容器内用小火慢煎久熬，才能使有效成分充分煎煮出来。应该盖上盖子，以防止药物成分在慢煎久熬中随水蒸气丢失。

    用火用锅有讲究 有的药要微火久煎，有的药要猛火、时间短。滋补药应微火久煎，便药、伤风感冒药用猛火、时间短。

    煎药最好用砂锅，因砂锅受热均匀，药煮开时它的滚动就像浪头，有撞击力，这样才能把药里的有效成分全部煎煮出来。

    药汁最好180毫升 煎取的药汁多少非常关键。煎三次，一次煎180毫升左右为好。如果药汁多了，药渣里的有效成分就少了；反之如果药汁少了，药渣会把药的有效成分吸附回去，也就浪费了。

    （《健康报》4.24 李红燕）