五谷豆浆营养还在吗

    近年来，豆浆机、电压力锅日益普及，各种烘焙的五谷杂粮粉也走进了各大超市。五谷杂粮粥、榨豆浆以及五谷杂粮粉营养是否有损失，成了许多人的疑问。

    五谷粉糊别存太多 五谷粉糊的吃法，是先用烤箱烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺和打粉工艺。用开水冲调之后，实际温度不会超过80℃，这个温度并不会引起营养素的严重损失。

    豆子、粗粮打成粉之后，保存性会大大下降，因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，2周内吃完。

    五谷粉糊买来之后要避免受潮，只要受潮有一点水分，霉菌就会进驻其中，甚至可能产生霉菌毒素。所以买来的粉最好放入隔绝水分的保存容器。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。

    五谷杂粮先浸泡再煮 煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1-2小时。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素会有所损失。

    煮杂粮粥最好先浸泡，谷类食物和豆类在浸泡几小时之后，妨碍营养素吸收的物质会减少，不会对营养素造成破坏，更容易消化吸收。用压力锅煮粥，不会造成额外的营养素损失。

    五谷豆浆与杂粮粥营养差不多 大豆和多种粗粮有蛋白质营养互补作用。用它替代日常的粥，营养价值没有什么改变，因为打浆加热只有20多分钟，而日常煮杂粮豆粥要加热煮沸1小时左右，相比而言打浆处理反而更有利于维生素的保存。

    （《家庭保健报》4.25 范志红）