粗粮的错误吃法

    近些年，人们自家餐桌上常见粗粮的身影。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠等专家提醒，科学的食用粗粮方法很重要。一旦吃不对，反而会损伤身体健康。

    顿顿饭吃粗粮 这种做法有可能会加重胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。粗粮在我们每天的饮食中最好占20%~30%左右。

    吃粗粮的品种单一 人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯。如果长期只吃这几种粗粮，会影响营养均衡。要尽可能将多种食材混合烹调丰富营养。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。

    为口感好加入糖和油 由于粗粮质地粗糙，很多人会在粗粮食品中,用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样会让粗粮的营养价值大打折扣。粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸10~20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。

    吃粗粮配素菜 很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少会更好。其实，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。因为肉类食品尤其红肉，是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。

    (人民网 4.12 李迪)