首页English
  • 时政
  • 国际
  • 时评
  • 理论
  • 文化
  • 科技
  • 教育
  • 经济
  • 生活
  • 法治
  • 军事
  • 卫生
  • 养生
  • 女人
  • 文娱
  • 电视
  • 图片
  • 游戏
  • 光明报系
  • 更多>>
  • 报 纸
    杂 志
    文摘报 2013年04月20日 星期六

    粗粮的错误吃法

    《 文摘报 》( 2013年04月20日   04 版)

        近些年,人们自家餐桌上常见粗粮的身影。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠等专家提醒,科学的食用粗粮方法很重要。一旦吃不对,反而会损伤身体健康。

        顿顿饭吃粗粮 这种做法有可能会加重胃肠负担,造成腹胀、消化不良等问题。粗粮在我们每天的饮食中最好占20%~30%左右。

        吃粗粮的品种单一 人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯。如果长期只吃这几种粗粮,会影响营养均衡。要尽可能将多种食材混合烹调丰富营养。比如,玉米、小米、大豆单独食用,就不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值高,因为这可以使蛋白质起到互补作用。

        为口感好加入糖和油 由于粗粮质地粗糙,很多人会在粗粮食品中,用精白面粉和淀粉来加强细腻感,用糖来改善口味,这样会让粗粮的营养价值大打折扣。粗粮最健康的做法是蒸,可以把谷物和杂豆按照3:1或2:1的比例混合,浸泡过夜,然后放到锅里蒸10~20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭,也可以放些枸杞、核桃熬成粥。

        吃粗粮配素菜 很多人觉得,吃粗粮就是为了更健康,所以往往只搭配素菜,以为这样摄入的脂肪少会更好。其实,粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点,就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档,就能弥补这个不足。因为肉类食品尤其红肉,是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档,则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。

        (人民网 4.12 李迪)

    光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

    光明日报版权所有