“奶油蛋糕”都是纯奶油吗

    日前，国际食品包装协会对蛋糕“奶油”成分实验发现，一些蛋糕使用成本较低的植物奶油，其含有的反式脂肪酸会危及健康。

    该协会秘书长董金狮介绍，根据国家标准，奶油与黄油属同种物质，而植物黄油和植脂奶油为奶油代替品，至于植脂末与奶精则属人工合成产品，用在咖啡、麦片中改善口感。一些商家用低成本植物奶油充当纯奶油，获取高额利润，“蛋糕等烘焙行业亟须质监、工商加强整顿”。

    （《新京报》3.14 廖爱玲）

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    5招识别纯奶油

    颜色呈乳白  纯奶油蛋糕呈自然乳白色，略有发黄，植物奶油颜色亮白。

    手搓融化快  手搓纯奶油会很快消失，像涂了护手霜，植物奶油揉搓很久仍在掌心。

    加热变液态  纯奶油加热1分钟会变液态，植物奶油则呈泡沫状，体积迅速变大。

    漂浮于水面  纯奶油会漂浮在20℃清水里，而植物奶油则很快沉底。

    不易定型  纯奶油含水多、油脂少，制作裱花蛋糕后不易保持形状，通常需冷藏。