再谈反复煮开的水能不能喝

    3月2日，本版刊登了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的文章《反复煮开的水能喝吗》，由于这一话题涉及饮用水的卫生标准，引起读者极大关注。北京市卫生监督所应急中心专家魏向东和范志红共同回答了网友和读者的问题。

    ——编者 

    问:到底什么算是千滚水？

    范志红： 要看是什么千滚水，比如包子店蒸包子的蒸锅水，就不建议喝。因为蒸的时候，食物中的很多成分会进入水中，经过反复加热浓缩，有产生不安全物质的隐患。凉下来之后，还有微生物繁殖的隐患。

    问:煮饺子的汤算不算千滚水?

    范志红：饺子汤和面条汤不算千滚水。但需要注意的是，其中很可能盐多。现在市售挂面和饺子皮里面都加盐，而乌冬面之类还加碳酸钠，不赞成喝这种面汤，钠太高了。自家做的饺子和面条可以喝汤。

    问: 发现自来水煮粥，颜色比纯净水煮时略黄。这正常吗？

    范志红：很正常，因为北方的水多是碱性水，它煮米、面、土豆、洋葱等都会发黄，这是因为这些食物中含有微量的类黄酮物质，它们在碱性条件下会从无色转变为微黄色，但无毒害，别害怕。

    问:喝桶装水比自来水安全吗？您觉得用自来水净化器比桶装水怎么样？

    魏向东：如今很多家庭已经用上饮水机，如果采用桶装的纯净水，即使反复烧开也不会有亚硝酸盐。

    （《北京青年报》3.1 范志红 魏向东）