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    文摘报 2013年03月02日 星期六

    反复煮开的水能喝吗

    《 文摘报 》( 2013年03月02日   02 版)

        最近很多朋友在问,蒸锅水、千滚水等久沸的水,果然含有那么多亚硝酸盐吗?

        水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐。如果水中含有高水平的硝酸盐,那么在煮沸加热条件下,可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说,只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候,才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

        同时,水经过长时间的加热,发生浓缩,于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升。不过,如果基础就很低,即便上升两三倍,也不至于达到有毒的程度。

        蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐,要看蒸了什么东西。如果多次蒸食物,食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中,再经过加热和浓缩,的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸,食材中的成分不能进入蒸锅水中,水分蒸发也少,那么,蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

        但是,如果水质本来就合格,硝酸盐含量很少,那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。亚硝酸盐含氮,氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生,也不会因为加热而增加或减少,这个基本原理可不能忘记。

        (《北京青年报》2.26 范志红)

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