为什么有的蜂蜜会结晶

    超市卖的蜂蜜有的结晶了，有的却没有，都是同样的温度，为什么有这个差别呢？

    南京百蝶缘生态发展中心理事长王少明介绍，蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，跟蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般来说，在0~14度的温度下放一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

    当葡萄糖与果糖含量相等为1：1时，结晶缓慢；当比例为1:2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。比如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶，放在冰箱里也不会结晶；而油菜蜜约为18：17结晶的速度则很快，这个季节放在室外一般都会结晶。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况不相同。结晶的蜂蜜，只要放在60度以下的温水中，很快就能恢复成流体状。

    （《扬子晚报》1.1柳扬）

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    木本蜂蜜更有营养

    购买蜂蜜应该注意这么几点:第一是生产日期，当年的蜂蜜比较好，新鲜度越高营养成分也越丰富，但水分相对较高；第二是看产地，蜂蜜是否纯净跟花朵生长的环境有关，从长在公路边的花朵上采集的蜂蜜自然比较容易有污染物；而相比之下，木本植物比如枣树、洋槐花之类的蜂蜜，比草本植物如油菜花的蜂蜜营养更高一点。

    热水冲泡蜂蜜容易破坏蜂蜜的营养成分，建议用60度以下的水来冲泡。其实除了泡水，蜂蜜还有很多用法，在中药中，就有一种炮制的方式叫蜜灸。消化系统不好的人，有胃炎或者口腔溃疡的人，直接含一口蜂蜜在口腔里，会有治疗的作用。