火腿酸奶同吃致癌？

    最近，一则火腿酸奶同食会致癌的微博引起众多网友转载。中国农业大学食品学院教授范志红表示，从营养学角度来讲并不成立，还有好几处严重的科学错误。

    错误一：火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的

    火腿及腌制品制作时会添加盐，发酵形成亚硝酸钠，再分解产生一氧化氮，因此，制作肉类腌制品根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。

    错误二：乳酸菌有能力还原火腿中的硝酸盐

    乳酸菌没有硝酸还原酶，也就无法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。即使乳酸菌真的能够将硝酸盐变成亚硝酸盐，进入胃里也会马上被胃酸杀死。

    错误三：酸奶中的胺和亚硝酸盐会结合成致癌物亚硝胺

    事实上，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，腌制肉制品时已具备合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中并不需要“酸奶中的胺”来帮忙。

    错误四：用餐前后1小时内食用酸奶可致癌

    目前，无论动物实验抑或体外实验研究均证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。

    （人民网12.13 尹权）