果糖：既非来自水果 也不特别健康

    果糖是超市新晋的“健康单品”，它已经作为一种食用糖类，广泛运用到食品加工产业中。它被宣传为甜度高、热量低、不发胖、不易让血糖升高等。事实真的如此吗？

    “果糖是一种化合物，并不是泛指‘水果中的糖’。天然存在的甜味糖常见4种：蔗糖(日常吃的白糖)、麦芽糖(饴糖)、葡萄糖和果糖。其中，蔗糖、葡萄糖和果糖都天然存在于水果中，只是比例不同。比如说，西瓜中果糖比例大些，而橘子中比例小些。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，虽然果糖这个词让人联想到水果的天然、美好和健康，实际上，果糖既不代表来自水果，也算不上一种“特别健康”的糖。

    范志红指出，果葡糖浆是由淀粉水解而来的，淀粉先分解成葡萄糖，然后用葡萄糖-果糖异构酶处理，转变成果糖和葡萄糖的混合物。超市中所销售的果糖产品，可能会以健康食品配料的身份出现，消费者要小心被误导。

    果糖进入体内，比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯，最终产生更多的脂肪，并在内脏囤积。不仅如此，长期摄入大量果糖，还会导致胰岛素抗性的增加。胰岛素是调节血糖的关键，胰岛素抗性的增加，意味着胰岛素对血糖变化的敏感性下降，严重的就导致糖尿病。流行病学调查显示，食用高果糖浆多的人群中，肥胖以及与肥胖相关的症状发生率比食用量低的人明显要高，大量的动物实验也支持这一结论。

    果糖是一种甜味剂，在进入人体细胞后停留在血液中，不需要胰岛素介导，它在人体中的代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动。所以，果糖对糖尿病病人血糖影响较葡萄糖小。糖尿病患者在摄入果糖后血糖升高不多，但是这不代表糖尿病患者可以大量摄入果糖。

    （《新京报》11.27 潘波）