吃皮蛋一定要拌醋

    日前，王先生在超市买了一盒皮蛋，回家后，连吃了三个。刚吃完，他的舌头就发麻僵硬，上下颚像被火烧一样。

    王先生随后到广东江南医院口腔科治疗。医生诊断认为，王先生的口腔黏膜是“化学性灼伤”，建议插管治疗，如果继续进食将会影响黏膜再生，还可能造成食道缩小等后遗症。医生说，这是因为是皮蛋里的氨过量，产生化学反应所致灼伤。

    皮蛋制作时，会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得多，氨就会多。氨渗入蛋壳，进而伤害食用皮蛋的人，口腔黏膜和胃黏膜都会被“烫伤”。

    建议吃皮蛋最好切成块状，拌醋和生姜，因为醋酸能中和部分碱。

    （《保健时报》9.6黎蘅）