银耳的鉴别方法

    一看：一级品的耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点、杂质等。干耳浸水后膨胀率可达15倍以上。二级品的耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后膨胀率在12倍以上。

    二闻：品质新鲜的银耳应无酸臭异味，存放时间较久的陈银耳不仅色泽会逐渐变黄，而且因蛋白质、脂肪成分的变性而产生酸气等异味。

    三尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如有刺激或者辣的感觉，证明其被硫磺熏制作假。

    （《中国电视报》9.6）