醋也能养生

《文摘报》（ 2012年09月06日 04 版）

人类用醋来调味、保存食物、处理伤口等已经有上千年的历史。近年来喝醋养生蔚然成风。

广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶介绍，醋源于酒，由乙醇转化为乙酸，酸性物质可促进食物的消化、吸收与利用。用高粱、玉米等粮食酿成的醋含有多种微量元素，因此喝醋可改善胰岛素抵抗。美国亚利桑那州立大学营养学系的卡罗尔·约翰斯顿博士也指出，多个研究发现少量吃醋，例如用25克食用醋伴随食物吃下，可改善餐后血糖的水平，还有降血压的效果。有研究发现经常吃醋拌沙拉，例如每个星期至少五六次，患缺血性心脏病的风险显著下降。喝醋还有助于预防代谢综合征。