紫皮洋葱更有营养

    洋葱是一种集营养、治疗和保健于一身的蔬菜。

    洋葱含有蒜素、硒及谷胱甘肽等物质，能抑制致癌物质的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞，因此具有抗癌作用。洋葱除降血脂、降胆固醇外，还可预防动脉粥样硬化，对高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化均有调理和治疗作用。

    根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，烹饪后有黄金般的色泽和甜丝丝的味道，比较适合鲜食、烧烤或炖煮；黄皮洋葱味甜，辣味居中，适合生吃；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生拌沙拉。就营养价值分析，紫皮洋葱含有更多的蒜素营养更高，尤其紫皮部分对人体有更多的保健作用。

    洋葱红酒是养生保健佳品，能降血压、降血脂、降血糖、安神助眠、增强肌体免疫功能，适合老年人饮用，对抗衰老、预防冠心病及“老花眼”、治疗老年便秘和夜尿频数有一定作用。其制作方法：用1~2个洋葱，洗净去皮，切丁；葡萄酒500毫升，将洋葱丁装入盛有葡萄酒的瓶中，盖紧密封，置阴凉处5~7天即可饮用。每日1~2次，每次30~50毫升，连同泡酒的洋葱丁一起食用。如果选择的是紫皮洋葱，可连皮一起泡酒，功效更佳。

    （《开卷有益·求医问药》2012年第7期 潘春华）