烹饪的5个坏习惯

    1.把油加热到冒烟  大部分食用油加热到冒烟后，不仅口感变差，其中有益健康的抗氧化成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可放心烹饪了。

    2.过度翻炒食物  过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎。

    3.烤肉刚出炉就切  烤肉出炉后应在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

    4.洗完生肉不清洗水池  冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

    5.用高温加热不粘锅  高温会使不粘锅内壁以烟雾形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。

    （《科技日报》7.21）