揭开航天特供食品的面纱

    随着我国神舟九号航天员的太空之旅，航天员所带的食品也成了人们关注的热点。

    航天员的饮食和普通老百姓的饮食，从原料要求到搭配、烹调都有差异。我们可以说，航天员的食品品质要求较高。我国膳食指南推荐每天吃50~75克瘦肉（大概相当于枣大的红烧牛肉3~5块），75~100克鱼或其他水产（大概相当于3两重的一条鲫鱼）。动物性食品摄入量不过多，就能在很大程度上避免其中污染物残留的不良影响。

    据我所知，航天员日常也要吃足够的蔬菜水果和多种主食，绝不是大鱼大肉当饭吃，日常的生活肯定是以天然状态为主的饮食。航天员的饮食，奶类是蛋白质、钙和多种维生素的好来源，蛋类可以供应蛋白质、卵磷脂和12种维生素，也是叶黄素等保健成分的好来源。中国营养学会提倡健康成年人每日300克牛奶（相当于1纸杯牛奶+1小杯酸奶），半个到1个蛋。

    有人问，为什么提到的是鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鸭蛋、猪肉，而不是其他的鱼类、鸡蛋、牛肉？鸭蛋与鸡蛋的营养有哪些区别？航天员为什么选择鸭蛋，而不是鸡蛋？

    航天员的饮食中谈到这几样食物，并不代表他们不食用其他原料。鲤鱼、草鱼和鲢鱼是我国传统鱼类品种。航天员并没有特意天天吃进口的高档深水海鱼，因为鱼类的营养价值和销售价格之间完全没有什么相干。

    鸭蛋和鸡蛋相比，脂肪含量要高一些，所以鸭蛋比较容易出油。野生的鸭子吃较多的鱼虾和水草，因此鸭蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸会高于普通鸡蛋，蛋黄颜色比较浓，意味着所含类胡萝卜素也比较高，这可能是野鸭蛋的营养优势。

    从航天员的食品当中，人们可以澄清一些日常听到的谣言：制作合理的罐头食品并不是营养垃圾，经过辐照的食品也不会给食用者的健康带来影响。罐藏处理和脱水干燥可以有效避免微生物的繁殖，延长食品的保质期。我们日常食用的干燥状态的食品和罐头食品，也一样是不需要加防腐剂的。

    (《北京青年报》6.27 范志红)