八招分辨煲汤料

    煲天麻鱼头汤治“头风”却遭遇马铃薯仿冒的假天麻；高价买回的鹿茸煮后却“空了心”；高价买回打算孝敬父母的“冬虫夏草”原来是便宜的近缘虫草……遭遇假冒煲汤药材，市民只能大呼“伤不起”。

    广州人爱煲汤，中药材则是煲汤料不可或缺的元素。目前，一些具有食疗功能的煲汤料受到许多市民的追捧，虫草、鹿茸等贵价煲汤料价格更是几千元一两。面对如此昂贵的药材，如何辨别它们的真假？

    看：形状、大小、颜色是否正常。如冬虫夏草，虫体呈蚕状，头部红棕色，腹部有足8对，中部4对较明显，子座（“草”）从头上部长出；新疆虫草虫体类似冬虫夏草，但少有子座。一般药材颜色太白，多被硫磺等熏蒸漂白，如党参、山药等；一些易褪色的药材，多被染色，如山萸肉，正常为鲜红色或紫黑色，不应为粉红色；胖大海、砂仁等中心易发霉，要切开观察。

    闻：用硫磺等熏蒸漂白的药材多有刺鼻气味；阿胶不应有臭胶气味；田鸡油不应有酸败气味等。

    摸：用硫磺等熏蒸漂白的药材水分一般比较多，摸一摸可以感觉到，如党参。

    掂：掺异物加重的药材用手掂一掂，可以感觉到比正常时重。如正常冬虫夏草0.1~0.5g/条，掺重情况较严重的有海马、冬虫夏草、西红花、红花、猪苓等。

    尝：每种药材都有其固有味道，如田鸡油味应为微甘，若为苦味，即为伪品或掺有异物。

    泡：一些易褪色的药材，多被染色，如西红花、红花、山萸肉、五味子等，若染色，用水泡一泡，水马上变红（不染色的渐变红）；一些药材用水泡会胀大很多倍，如田鸡油，正品应胀大20倍以上，伪品多只胀约10倍以下。

    滴：滴一滴碘试液（可用含碘消毒液代替，如碘酊），一些不含淀粉的药材，如冬虫夏草、鹿茸片、茯苓等不变色，上述药材若用含淀粉的材料伪造，则马上原形毕露（含淀粉的材料遇碘即变蓝色）。

    烧：一些动物药，特别是像羚羊角等角类，可切一小片，烧一烧，应有类似烧毛发气味，若用塑料胶伪造，则有烧塑料胶臭味。

    （《广州日报》6.26 卢迎新）