大蒜熟吃无药用功效

    蒜的药用功效来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素。如果炒熟吃，大蒜素大部分会挥发或受热分解，这样就大大降低了大蒜的保健功效。因此，大蒜还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅时撒上蒜蓉，这样辣味减淡了。也可选择吃糖蒜和醋蒜。

    另外，把大蒜整个吃下去，无法发挥药用功效，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，才能结合成大蒜素。

    另外，不要空腹生吃大蒜，因为辛辣过于强烈，会让人产生上腹部烧灼感，易引起急性胃炎，诱发慢性胃炎及溃疡病的复发。

    （《保健时报》6.21 王凤歧）