土豆营养丰富,烹饪方法多种多样,到底哪种做法最健康?
第一名,蒸土豆 蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。带皮蒸制的整土豆营养损失更少,是最佳吃法。
第二名,土豆泥 土豆蒸熟后压成泥,更适合老人和孩子。
第三名,红烧土豆 土豆切成大块,维生素C、B族维生素等损失就会少。如果把土豆先炸一下,虽然口感更好了,却破坏了许多宝贵的营养素。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。
第四名,炒土豆片 这样做会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短,能一定程度上弥补不足。炒之前别用水泡,浸泡会损失更多的营养。
第五名,炒土豆丝 土豆丝切得非常细,会导致许多营养流失还会吸收更多的油脂。注意要早放醋,能提高蛋白质、维生素C等营养素的吸收率。晚放盐,如果盐放得过早,一来盐会让土豆丝变软,二来会增加维生素C的损失,还会增加钠的摄入。
(《生命时报》6.12 于仁文)