米面类主食少放碱

    很多主妇都有烹饪小诀窍，例如煮米粥时加点食碱，可让米粥香绵润滑，包粽子加了碱会让粽子特别软糯，但是这样做也有负面作用。

    米面类主食富含碳水化合物、蛋白质、无机盐等，加碱会破坏其中的维生素B1，同时，碱性环境还不利于人体对无机盐的吸收与利用，反而会降低了米面类主食的营养价值，因此，米面类主食最好不要加碱烹饪。可用酵母代替传统的碱类发面剂。

    但也有例外，如玉米中的尼克酸在弱碱性条件下可相对多释放出来发挥活性，因此，做玉米面粥和玉米面窝头时，可少量用碱。

    （新华网6.8）