鲁菜豆腐箱

    豆腐箱是山东淄博地方菜，相传清帝乾隆南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

    主要做法：先将海参切丁同虾仁汆烫并沥干，再将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切丁和水发干贝一起，加盐、味精、料酒、蛋清、葱姜蓉、香油拌匀即为八宝馅料。

    老豆腐蒸透后切块（长宽高：4×2.5×3）下到热油中，炸至皮金黄色时捞出。先贴豆腐块长边片开做“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内嫩豆腐，再将八宝馅料装入，将箱摆入锅中隔水蒸熟取出摆盘。

    原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒等煮开，撇去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇于豆腐箱上即成。

    （《新民晚报》4.5 王若愚）