厨房烹调小窍门

    ◆削马蹄（荸荠）用传统方法不但削得慢，而且还削掉很多肉。应先削两头，再翻动马蹄，前一下，后一下。

    ◆做豆腐时，先用淡盐水浸泡豆腐20～30分钟，烹饪时则不易碎;炸豆腐，待油温六成热时，关火下豆腐，并轻轻抖锅，不让豆腐粘锅，待豆腐微黄即可。

    ◆煮鸡蛋时在水里加点醋和盐，可防蛋壳裂开。

    ◆做鱼或肉丸时，须待水沸后再下，盖盖可使其鲜嫩。

    ◆清蒸、烧炖整鸡前，用刀平拍鸡胸，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。

    ◆腌渍小菜过辣或过咸时，将小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。

    ◆将刀在热水中浸一下再切蛋，切出的蛋黄很整齐。

    ◆煮土豆时，水里加几滴醋，颜色不会变黑。

    (《辽沈晚报》3.16)