常食腊八蒜延缓衰老

　　阴历腊月初八这天泡腊八蒜是北方的一个习俗。做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或瓶子里，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。

　　腊八蒜变绿，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

　　大蒜腌制成腊八蒜不仅助消化、增强食欲，还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；腊八蒜的抗氧化活性优于人参。腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

　　(《科技日报》2.1)