怎样预防黄曲霉毒素

    日前，国家质检总局抽查发现个别液体乳黄曲霉毒素M1超标问题，引起人们关注。

    黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌、寄生曲霉分泌，广泛存在于土壤中，其孢子可散发于空气中，并附着于各种物体上，在花生、玉米、大米、小麦、乳及乳制品、豆类、胡桃、杏仁、榛子、干辣椒、肉类、水产品、肝、咸鱼等多种食物上，只要温度、湿度合适就会产生，其中以花生和玉米污染最严重。而用含黄曲霉毒素的原料制成的花生酱、花生油、玉米油等也对人体健康有害，是目前世界上发现的最强的化学致癌物之一。

    生活中要购买新鲜、质优的大米、花生、玉米等食物，并放在通风、低温处，避免阳光直射，保持干燥，潮湿环境是黄曲霉菌滋生的必要条件。购买“不淘洗米”应选择离生产日期近的，一次不要买太多，尤其是在黄梅天等闷热潮湿季节，建议蒸煮前清洗一下。

    无衣花生及半粒、碎粒花生等炒货更易生长黄曲霉菌，其毒素会渗入“肉”内，但外表又看不出来。不要期望用清洗、烧煮、烘炒等方法来去除和分解黄曲霉毒素。不吃任何霉坏、变色的食品。

    （《新民晚报》1.2 蒋家騉）