被小吃改变的沙县

    沙县小吃要上市？

    近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。

    事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”

    除此之外，餐饮企业上市还需要冲破重重政策壁垒和行业偏见，事实上，近年来餐饮企业的上市之路相当坎坷，在湘鄂情IPO之后，俏江南、金钱豹等都遇到了上市的重重阻碍，目前证监会对餐饮企业IPO的态度是“冷处理”，既不否认也不放行。

    买均价一万的楼房没问题

    千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，全国各地的沙县小吃店一年营业额超过40亿元。40亿是什么概念？这相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍，小肥羊2010年全年营业收入的2倍。

    傍晚时分，林文姬端坐在自己的店里，看着人来人往。她是北京市通州云景东路一家沙县小吃店的主人。林文姬和丈夫经营沙县小吃也是受到亲戚朋友的带动，“我丈夫的弟弟很早就出来做小吃了，每年的收入都不错”，这引发了林文姬和丈夫做小吃的念想，而丈夫的弟弟则被弟媳一家带出来，也做小吃。

    正是这种亲戚朋友之间纵横交错的关系，使得沙县小吃业主们尽管相隔数千里，却有着紧密的联系。身为沙县小吃大军中的一员，林文姬和丈夫的足迹遍布厦门、广州和北京，而他们的轨迹也几乎是沙县小吃在全国市场发展轨迹的缩影——先是福建省内，接着是珠江三角洲、长江三角洲，最后才是北方市场，现在的沙县小吃遍布海内外每个角落，“凡是有城市的地方，就有沙县小吃”。

    每个沙县小吃业主都有自己的辛酸史，林文姬和丈夫最初在广州经营小吃店，每天都起早贪黑，“广州人习惯吃夜宵，我们的店都是24小时营业，睡觉都得轮着来”，如今，苦尽甘来的林文姬每天只需要坐在收银台前，就有不菲的入账。她表示，如果要回家乡买均价一万的楼房也不是问题，“只是我们家自己就有三层的小楼，没有买房的必要。”

    房价赶上厦门了，也开始堵车了

    “沙县的房子基本上都是做小吃的人买的，两年前有个楼盘专门挑正月开盘，两三天就卖完了，被回来过年的小吃业主抢购一空。”

    沙县人庄亮如今在厦门一家房地产企业工作，他亲眼看着自己家乡的房价被一步步推高，“2005年，沙县新盘的价格是每平方米2000多元，现在有的都过万了，快赶上厦门的房价了。”

    全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元，净利润超过8亿元，这些钱的一部分又辗转回到了沙县。沙县小吃直接改变了这个气候温和的福建中部偏北的小县城的经济形态，在沙县政府每年的财政收入中，房地产税收和地皮交易的钱占到了县里财政收入的60%以上，这其中，小吃业主的贡献“居功至伟”。

    沙县小吃业主的另一大爱好是买车。“县城现在开始堵车了，新车牌号不够还从别的县调来”。

    除此之外，被小吃改变的还有当地的物价，所有外出的沙县人都对沙县目前的高物价“咋舌”，“现在沙县菜价比厦门还贵。”庄亮抱怨。

    小吃正深刻地影响着沙县当地的经济形态。“我们店里炖罐的药草和辣酱都来自于沙县。”沙县小吃业主林先生告诉记者，做出正宗的沙县小吃不仅需要传统的手艺，原材料也至关重要。而小吃的繁荣不仅仅带动了桌椅、调料、物流等相关产业发展，还拉动了其他产业的发展，一些小吃业主在挖到“第一桶金”后转向其他产业，而水电、矿山、房地产是发了财的沙县人最为集中的领域。

    (《北京晨报》12.12 陈琼)