外出就餐，少点冷、艳、香

    面对即将到来的年夜饭高峰，食品专家指出，市民到餐厅尽量少点冷菜，不要点颜色过分鲜艳的菜肴，颜色越鲜艳越危险。

    上海市食品学会食品安全专业委员会主任专家马志英指出，目前，餐饮业使用调味品时存在两个安全隐患：一是添加剂超范围、超剂量滥用，二是非法添加非食用物质。

    由于冷菜无加热杀菌过程，保质期较模糊，一次性大量生产都增加了食物变质的风险。颜色过艳、香气过分浓郁的菜肴，例如久煮不变色的红汤和辣椒酱等，不排除添加了化学香精、香料等添加剂。

    复旦大学教授厉曙光说，餐饮服务人员如果不明白食品安全概念，就会有潜在的隐患。餐饮服务人员不可涂指甲油、留长指甲、进厨房不戴帽子等，这些不良卫生习惯也随时都会把细菌带入食物中。

    （《新闻晨报》12.1 陈里予）