“油条+咖啡”吃着更健康

    油条是北方人早餐中的主要食品之一，为了保持口感酥脆，在炸油条时难免用到明矾，这就造成了油条中铝含量较高，而长期过量摄入铝元素会导致神经组织损伤，诱发老年痴呆。能否在吃油条时，避免摄入过量的铝呢？北京市西城区的两名初中生经过实验得出结论：油条配咖啡的方式更有助健康。

    她们将油条与常见的10种饮料分别混合，体外模拟胃酸环境，通过测定铝在可溶性成分中的含量，寻找可降低人体对油条中铝的吸收的搭配饮料，为控制或减少铝的摄入提供参考。实验中所选择的饮料包括饮用水、豆浆、牛奶、橙汁、葡萄汁、可乐、雪碧、咖啡、凉茶和茶水。结果显示，豆浆能降低约20%铝含量，而咖啡降低油条铝含量可达50%以上。而油条与葡萄汁和牛奶搭配，降低铝含量的效果也比豆浆要好。

    有研究表明，每人每天铝摄入量超过1毫克/千克体重，就会导致体内含铝含量增高；按人体重60公斤计算，每天允许摄入铝不得超过60毫克。两名中学生通过实验测量显示，吃油条时搭配豆浆，每周食用油条的量最好控制在一根半以内；如果搭配咖啡，每周则可以吃4～5根油条。

    （《北京晚报》11.17 李莉）