怎样辨别鱼胶的真假

    日前，广州市民朱女士爆料，她买回的高价“鱼胶”煲汤后发现异样，“煮了2小时还煮不烂嚼不动，看上去还很恶心，当时买的是250元一斤。”

    目前，我国水产品卫生标准无法对鱼胶的真假进行检验。广东工业大学丁利君教授介绍了几种简便的识别鱼胶真假的方法，例如把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。现场选购时，可试着掰下一小块鱼胶，观察中间受压处。真鱼胶胶原蛋白含量高，能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”丁教授还强调，鱼腥味容易伪造，所以并不是辨别真假的标准。

    经销商黄女士表示，消费者选购鱼胶时，别选颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的，因为有可能用双氧水、二氧化硫等非法添加剂漂白过。而且，鱼胶形状相似也建议不要买，很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。

    （《羊城晚报》11.18 孙晶）