糖炒栗子：别被卖相迷住眼

    正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂，使用糖和植物油翻炒。通过糖稀的粘附和圆砂的摩擦，可去除板栗表面绒毛和脏物，使其色泽光亮、易剥壳。但一些不良商贩为降低成本，可能会使用两种方法为栗子进行“包装”：一是用糖精水浸泡增甜。二是加石蜡翻炒抛光。

    对此，专家给出三招辨识正规糖炒栗子的小诀窍。

    一看外观。加了石蜡的糖炒栗子凉了会泛白。放到清水里会有油状物漂浮。如糖炒栗子个大饱满、光可鉴人，则极有可能是浸泡发胀后再添加石蜡的效果。

    二摸手感。使用石蜡翻炒的栗子摸起来会打滑，且越搓越亮。而正常的糖炒栗子在糖焦化后摸起来会粘手。

    三尝味道。正规糖炒栗子，口感软糯香甜。掺糖精则会发涩，回味时会发苦。

    （《人民日报》11.10 黄奇萃）