既吃到美味又不担心胆固醇升高

《文摘报》（ 2011年10月29日 04 版）

文革前的一天，在一列由南至北的列车上，坐着一位中央领导同志，他突然想起他年轻时在法国勤工俭学时吃过的法式奶汁焗鱼。大师傅为难了，奶汁焗鱼是以奶油为主要调料烹制鱼而成，而奶油是高胆固醇食物，首长患有高胆固醇症，医生建议不宜吃。怎么办？

车到北京，大师傅找到了我。我1944年毕业于上海震旦大学家政系临床营养专业，对法国菜的制作方法很熟悉。一方面，我把这道菜的制作方法传授给了师傅，把其中的奶油改为了奶酪，从而降低了胆固醇的量;另一方面，为这道菜配了蓑衣黄瓜和糖拌西红柿这两样富含维生素和植物纤维的蔬菜。