吃蛋黄能降低心脏病风险

    不少人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄的理由是：胆固醇太高。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素都在蛋黄里。

    蛋黄里的有益成分能降低心脏病和多种老年性疾病的风险，还有利于延缓眼睛的衰老。而且无论用什么烹调方法，蛋黄中的保健营养成分都得以基本保存。

    范志红推荐，每周3~4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如，在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，保护视力，对于健康和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之别。

    (《长寿养生报》8.30)