不少人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄的理由是:胆固醇太高。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素都在蛋黄里。
蛋黄里的有益成分能降低心脏病和多种老年性疾病的风险,还有利于延缓眼睛的衰老。而且无论用什么烹调方法,蛋黄中的保健营养成分都得以基本保存。
范志红推荐,每周3~4天吃鱼肉,其余的日子,用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如,在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜,一个少油烹调的鸡蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗粮或豆类的饭。这样的吃法,对于降低心脏病的风险,保护视力,对于健康和美容的好处,与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之别。
(《长寿养生报》8.30)