大闸蟹藏着多少秘密

    9月的阳澄湖蟹季即将来临。在江苏省昆山市巴城镇蟹舫苑旁的批发市场，已有不少批发商在门前坐候，看到来人就热情地扬起手招揽，“这都是从湖里‘顺便’带来的。”这些螃蟹青壳白肚，卖相不错。

    据一位蟹舫老板称，时下部分所谓的“湖蟹”，其实是湖边的蟹塘里养的。在巴城镇湖滨路以北有近十个蟹塘。浑浊的塘里长满水草，在炎热的太阳光下，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。在这样环境里，蟹农如何养大塘蟹呢？许多养殖户称，使用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料，但也有不少养殖户承认，或多或少会使用一些蟹饲料。而在巴城镇的蟹饲料批发市场内，各种蟹饲料占据门店大量空间，“脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。

    阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。不少商贩将外地蟹放在湖中养3周左右冒充，或用化学去污剂——洗蟹粉漂白蟹壳。

    在许多人看来证明阳澄湖大闸蟹出身“名门”的重要标志防伪戒指，也让不少蟹农和批发商嗤之以鼻。一位塘蟹养殖户表示，他们可以弄到正宗的防伪戒指给塘蟹戴上。

    （《解放日报》9.6 陈抒怡 彭晓玲 周凯）