肯德基“老油门”背后

    近日，有媒体报道称，肯德基炸鸡用油4天才更换一次。一位快餐企业高管表示：业绩与成本控制考核或是肯德基“老油门”事件的根源。

    肯德基用于炸鸡的花旗起酥油如今市价是225元一箱，每箱16公斤，而这一价格在一年前是160元左右。

    肯德基食品是否严格按照规定时间制作，也遭遇舆论质疑。有员工表示，“中午点餐人多，少个一两分钟也没什么。一个炸锅只能炸两篮，可能直接倒进去很多。”而“点餐速度比较重要。”

    按照标准，麦当劳、肯德基等产品是有最佳品尝期的，盛放产品的架子会有时间条提醒，有专人负责监督时间条，过了时间就要被扔掉。原则上，前台员工一分钟要完成一个点餐，速度与其考核标准挂钩，由于产品一过最佳赏味期就要被丢弃，丢弃产品数量与考核标准也挂钩，所以前台会适当减少向总配室申请的产品数量，但当客流量突然增加，厨房现货产品就会供应不及。食品制作时间缩水也成为可能。

    (《21世纪经济报道》8.12 孟岩峰 乐靖)