夏季，当心食品长霉产毒

    到了夏季，食品变坏的速度异乎寻常地快，这也给人们带来了不大不小的烦恼。

    油脂的保存

    油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净的干燥油瓶或油壶当中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量要在一周内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。

    粮食和豆子的保存

    粮食、豆类夏天怕坏，有些人就直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。殊不知，冷藏室仍然是会吸潮的。而且，霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险。即便是冷冻室，也有吸潮问题。

    建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。

    剩饭剩菜的保存

    在小暑大暑季节，高水分的食物只需4个小时左右，就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物，细菌无限热爱，坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。

    所以，如果感觉可能吃不完，应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里，凉到室温就马上放到冰箱里。

    馒头和面包吃不完，应当分成一次能吃完的包装封严，放到冷冻室中冻起来。

    （《北京青年报》7.29 范志红）