口重的老人如何少吃盐

    年纪越大，口味越重，很多老年人总是嫌饭没味。

    老年人口味重，并非是身体出了问题，而是味觉退化的结果。人体感受味道，主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经的作用。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生解释，老年人的味蕾与嗅觉细胞逐渐萎缩，味觉、嗅觉也慢慢退化，于是会觉得味道改变，或是对味觉刺激不那么敏感。而在酸甜苦辣咸中，老年人对咸味的感受退化得最厉害。所以，常常在做菜时多放盐。

    摄入过量盐会导致高血压、冠心病等疾病。锌是味觉素的组成成分，起着支持营养和分化味蕾的作用。摄入充足的锌，在一定程度上可以缓解味觉的退化。动物性食物内含锌较高，较易被人体吸收利用，如牛肉、猪肉、羊肉及鱼类、海产品等。其中，以牡蛎含锌量最高。另外，面粉、土豆、坚果等植物性食品中也含有一定量的锌。

    马冠生建议，可通过一些调味品和食材来给菜肴增色添香。老人对酸的敏感度退化较慢，一点点酸味即可吃出味道，习惯过咸味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，来提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、酸梅汁等，都是不错的调味方式。

    （《保健时报》5.12 范宏博）