食品安全标准是怎么出来的

　　一边是瑞典研究机构认为存在毒重金属安全隐患，另一边是中国疾病预防控制中心回应未超国家标准，新近发生的“雀巢婴幼儿米粉事件”，再次引发消费者对食品的海内外“双重”标准的困惑。

　　“内外有别”的标准，一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。差异背后，是国外太严，还是国内太松？

　　按照《食品安全法》的规定，我国食品安全国家标准由卫生部负责制定。2010年1月，卫生部成立了食品安全国家标准审评委员会，主要工作就是对乳品安全标准、农兽药残留、有毒有害污染物、食品添加剂标准等进行清理和修订。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，“食品中有害物质的限量标准”是食品安全标准中的一个重要方面。由于一些新的化学合成物质，尚没有长时间的消费历史，没有人类流行病学资料，因此，大多数食品安全限量标准的制定是以动物实验为依据的。“在动物实验获得的最大无作用剂量转化为人类的最大无作用剂量时，一般需要一个10倍的安全系数。”

　　然而，由于目前我国共有食品添加剂数千种，含添加剂的食品达万种以上，如此之多的食品添加剂，如果一一做动物实验会是一项非常巨大的工程。

　　中国农业大学食品安全教授李里特说，我们现在很多食品安全的标准制定没有基础实验，这就需要参考国外的经验和标准。“引进标准时，有时就按国际标准降低一点，然后说这是发展中国家的标准。”

　　而国外的标准，未必符合中国的国情。以馒头为例，北方人天天吃，但美国人并不是以馒头为主食。“如果我们简单引用（面粉增白剂的标准），无形中就会增加消费者的摄入量。”何计国说。

　　（《国际先驱导报》4.22 金微）