这些餐馆凭啥加收服务费

    近期，我国部分领域价格总水平上涨较快。在这些“涨”声背后，是成本上升导致价格提高？还是个别商家跟风搭车、哄抬价格？

    擅自加收的服务费

    北京新光天地商厦的鼎泰丰餐厅门外，最近新增了一个告示牌：“本店加收10%服务费”。这家以经营台湾小笼包闻名的餐厅从2月1日起开始收取服务费。不少老顾客对此都产生了疑问：经营风味小吃的餐厅怎么也学起星级大酒店？

    鼎泰丰工作人员的解释是：加收服务费后，餐厅将免费为顾客提供茶水，而之前的茶水是收费的。但事实是，在收服务费之前，消费者可以选择喝茶或者不喝茶，也就可以自由选择掏或者不掏茶水费；现在却变成了不管消费者喝茶水与否都必须掏腰包付服务费。

    菜价没变，却额外加收服务费，这是不是变相涨价或强制消费？当就此质询时，鼎泰丰工作人员却说：“现在什么不涨价啊？又不是只有我们一家收服务费。”

    鼎泰丰旁边的一家高档粤式餐厅翡翠酒家，也出现了收取10%服务费的通知。面对询问，该餐厅服务人员给出的答案和鼎泰丰员工如出一辙。

    成本上涨当成理由

    很多餐厅都以“物价上涨”作为收取服务费的理由。可按理说，餐厅销售的饭菜价格中应该已包含了原材料、人工、水电费、服务员工资等所有的成本。如果成本由于物价上涨而增加，商家为什么不直接提高菜品价格，而采取加收服务费这种“迂回”的手段呢？餐饮从业者王先生点破了其中“奥妙”：“一些商家收服务费，就是借着成本上升的名义，搭车多赚消费者的钱。”

    王先生说，面对成本上升，一些商家宁愿加收服务费也不调整菜品价格，主要是担心如果菜品直接涨价，可能会减少消费者就餐时的消费额。“如果把每种菜品的价格增加一成，顾客会嫌贵，肯定会少点一些菜。但如果把这部分上涨的价格计入服务费的范畴，消费者在点菜时往往不会考虑到服务费的支出，只看着眼前的菜价，还是会像以前一样消费，但最后还要再支付一笔额外的服务费。”

    王先生认为，近期尽管原料成本不断走高，但对于原本就利润率较高的中高档餐厅来说，原料涨价带来的压力并不大。“就算成本上涨，也不可能人工、水电、蔬菜各方面成本的价格都恰好上涨10%。真正由于成本上涨导致的菜品价格变动，商家应该根据核算后的成本，对涉及到的菜品有针对性地进行价格调整，而不是采取‘一刀切’式统一收取服务费的做法。”

    实际上，成本上涨，一些企业有完全不同的应对策略。北京市朝阳路上一家连锁火锅店经理说：“我们会适时对菜品价格做一些微调，但不会在菜品费用之外收取任何其他费用，因为所有的服务成本都已经均摊到菜品价格中了，这样，就算菜品价格高一点，顾客也会觉得物有所值。”

    针对有商家“餐厅事先已经明示消费者收取服务费，支付服务费就成了消费者的自愿行为”的所谓“明示即合理”的说法，中国消费者协会原副秘书长武高汉并不认可，他说：“‘霸王条款’都是明示的，我们能认为它就是合理的吗？”

    (《人民日报》4.14 靳博 王梦楚)