囤油不当易生“毒”

    近日关于食用油即将涨价的说法甚嚣尘上，不少市民开始“囤”起了油。不过，不正确的“囤油”方式很可能会让食用油变“毒油”。

    食用油中的亚油酸易氧化，从而降低油脂营养价值，食用后还会加速衰老，诱发慢性病。有的油储存后会有哈喇味，其实就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等食用后还易中毒。

    营养专家建议，买油时应看出厂日期，常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用，用后要密封好，倒入油壶最好在一周内吃完。

    另外，存油还要避光和注意温度。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器口径；油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后应密封瓶口，使油和空气隔绝。油脂放在阳光下，氧化速度会上升20～30倍。因此，把食用油放在阳台上是极不明智的。不同食用油保质期还有区别：

    色拉油：俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可生吃。保质期一般为6个月。

    高级烹调油：是将普通食用油再加工，提炼成精制食用油，保质期一般为12个月。

    调和油：是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，保质期一般为12个月。

    （《京华时报》3.20 朱瑞娟）