果糖：不健康的“健康食品”

    高果糖浆是一种果糖和葡萄糖混合物，其中果糖为人工合成，国内常用原料是玉米；由于高果糖浆比传统蔗糖甜度高，稳定性好，宜储存运输，且合成成本极低，商家趋之若鹜，将其包装为“健康、绿色食品”，并广而告之，用它来取代传统甜味剂，广泛添加于饮料、食品中。但研究表明，大量食用人造果糖，会对健康造成不良影响，导致诸多慢性疾病。

    美国科学家发现，近二十余年肥胖者的增长与饮食中的果糖含量密切相关。果糖比葡萄糖更易沉积脏器脂肪，增加患糖尿病风险。而果糖代谢过程比传统蔗糖更容易生成甘油三酯导致脂肪肝，还会激活肝脏的炎性反应通路，促使炎性物质生成。另外，在日常生活中，摄入果糖过多会让血液尿酸显著升高，这是痛风已知的明确病因。

    如今，国内诸多饮料、蜂蜜乃至药品（如冲剂）等行业都将高果糖浆作为甜味剂添加到产品中，还言之凿凿地宣称其将成为百姓健康饮食之组成部分。这些错误观点在某些学术杂志中亦屡见不鲜，某些学者甚至还将扩大高果糖浆生产提升到了“赶超世界水平”的高度。

    水果中除了果糖外，还有大量维生素、膳食纤维等有益成分，能缓解果糖潜在的危害。与含糖饮料相比，水果中果糖含量并不大。每100克水果通常只含果糖1~5克，而每罐饮料则有20~25克左右。2008年11月发表于《美国临床营养学杂志》的一篇文章表明，如果每日果糖摄入小于50克，将不会对血脂和体重产生不良影响。

    （《南方周末》1.27 高翔）