吃大棚菜不如吃罐头

《文摘报》（ 2011年01月22日 04 版）

冬季的北方，果蔬多来自大棚。大棚菜在秋冬时进行保温栽培，人为创造了适宜果蔬生长的小气候环境，同时也为病虫害发生创造了适宜的条件，菜农不得不加大农药、化肥的剂量。由于大棚密闭时间长，通风不好，农药消解速度比较慢，造成其蔬菜农药残留量比露天种植的菜地高很多。另外，大棚里阳光照射远低于露天菜地，果蔬光合作用不足，导致叶绿素不足。有些大棚番茄没熟就采摘，然后用化学激素催熟，表面会很快变红，但实际番茄红素含量很低。

大棚菜在营养上远远不如罐头。因为使用罐头处理的果蔬都是当季新鲜原料，口味和营养上都比大棚菜更有优势。罐头制作中，是利用加热灭菌和对空气体积压缩后产生的负压进行密封处理的，不会存在防腐剂的问题。通常酸味的食物制作成罐头营养损失会比较小，如番茄。因为其酸性，所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多。在这个条件下可以保存绝大部分番茄红素，番茄中的维生素C也大部分能够保存下来。罐头如果长期放在室温下，会使氨基酸和维生素缓慢地损失，所以罐头应放在阴凉的地方储藏。