牛奶、豆浆、米粥的精华在“皮”

    奶皮 将鲜奶熬开后在器皿里放凉，表面可结成一层薄的奶皮。奶皮的成分主要是蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质。因为奶皮是鲜奶在熬的过程中水分减少而形成的，所以营养成分更加浓缩，维生素A、维生素D等在奶皮中含量更高。奶皮性凉，有养心清肺、生津止咳、防白发的功效。

    豆浆皮 煮沸的豆浆，在冷却的过程中，表面会结成一层薄膜，就是豆浆皮。豆浆皮味甘、性平，有清热润肺、止咳消痰的功效。其中含的卵磷脂可清除血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆浆皮还含有多种矿物质，可补充钙质，预防骨质疏松。

    粥皮 粥皮即米油。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠的物质就是米油。现代科学研究发现，白米熬煮后的米油，能增多大分子抗体，可以促进机体康复。中医也认为，大米味甘、性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。大米或小米用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，不亚于人参、熟地等药材。米油适宜空腹喝，如每天清晨喝一碗，可延年益寿，调理肠胃，利小便。

    （《医药养生保健报》2011.1.3丁柏林）