饮用牛奶的注意事项

    牛奶不宜久煮或加热次数过多

    牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，而牛奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。

    牛奶煮开稍凉后再加糖

    牛奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸，对人体有害。糖属酸性，奶中钙属碱性，两者结合使钙大量丢失。

    不宜空腹喝牛奶

    空腹时身体处于饥饿、需求能量阶段。此时喝下去的牛奶，在胃中停留时间短，很快排泄至肠道，不利于消化吸收。

    不宜与含鞣酸草酸的食物同食

    如浓茶、柚子、柠檬、杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因上述食物含有大量草酸和鞣酸，可与牛奶中的蛋白质凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。

    牛奶不宜冰冻或放入热水瓶中保藏

    冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化，营养价值随之下降。所以，贮存牛奶以3℃左右为宜。牛奶热后，倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔20～30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。

    （《文汇报》12.20杨长青）